火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

火腿腸分為火腿、香腸和火腿腸，火腿是腌制或熏制的豬腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調味后直接灌裝，然后經風干或熏干而成，必須經煮熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。

作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長。人們只好動用“化學武器”——防腐劑。防腐劑讓細菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長火腿腸的保質期。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性危害，一些食物危害的案例就是不合格腌制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導致的。

除了亞硝酸鹽火腿腸因為是肉制品對防腐等工作要求比較高，所以還會添加紅曲紅、苯甲酸鈉、三甲胺等 都是加工生產中會涉及和添加的添加劑。

一些不法商家和廠家為了風味色澤和防腐會非法過量添加一些添加劑。添加劑超標會影響人體身體健康造成傷害，所以應該制約生產中的添加劑添加，深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑測定儀能夠快速檢測二氧化硫、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鉀、磷酸鹽、靛藍、亮藍、胭脂紅等多種添加劑。助力食品生產安全，維護食品安全。